Jambons Ibériques

Issue de porcs ibériques de Bellota élevés en liberté et nourris de glands, cette charcuterie se distingue par son goût intense et sa texture fondante. Les jambons ibériques de Guijuelo, séchés lentement dans un climat idéal, développent des arômes riches, légèrement noisettés, et une finesse incomparable.

Le saviez-vous ?

“Bellota” signifie gland en espagnol.
Cela indique que le porc a été nourri en liberté dans les forêts de chênes, où il mange naturellement des glands, des herbes et des racines.

Cette alimentation donne :

• une chair très parfumée,

• une texture fondante,

• et une teneur élevée en acide oléique (le même que dans l’huile d’olive), bénéfique pour la santé.

L’affinage

• Le jambon est séché et affiné entre 24 et 48 mois dans des caves naturelles.

• Pendant cette période, il développe ses arômes complexes : noisette, beurre, herbes, fruits secs…

En bouche

• une texture fondante (presque beurrée),

• un goût profond et long en bouche,

• des notes de noisette, d’herbes sèches et de chêne,

• et une couleur rouge intense avec un léger marbrage de gras blanc nacré.

A la vente

Epaules Ibériques

Plus petite que le jambon, elle offre une chair plus parfumée, plus marquée en goût, et une texture légèrement plus ferme. Chaque tranche révèle une intensité aromatique unique, avec des notes de noisette, de chêne et une belle longueur en bouche.

L’affinage

• L'épaule est séché et affiné entre 24 et 36 mois dans des caves naturelles.

• L’épaule, étant plus fine, mûrit plus vite, mais développe des arômes plus intenses et concentrés.

En bouche

• Goût plus prononcé, plus persistant, légèrement plus salé, avec des tranches plus petites et plus irrégulières.

A la vente

Saucissons et Salaisons

Entre Espagne et Pays Basque, El Txikito Gourmet vous propose une sélection de charcuteries artisanales au goût authentique.
Des produits soigneusement choisis pour leur qualité, leur caractère et leur plaisir à partager autour d’un bon verre entre amis.

🐗 Fuet Catalan

Fin, délicat et subtilement épicé, le fouet catalan est une charcuterie douce et équilibrée, à la texture tendre et légèrement sèche.
Son voile blanc naturel d’affinage en fait un produit aussi beau que bon, à déguster tranché finement.

🌶️ Chorizo Ibérique de bellota

Élaboré à partir de viande de porc ibérique, notre chorizo séduit par son équilibre entre douceur et piquant.
Assaisonné au paprika fumé, il développe des arômes intenses et une texture fondante, parfaite pour les tapas ou les planches apéritives.

🏔️ Saucisson Ibérique de Bellota

Fabriqué dans la pure tradition de Salamanca, ce saucisson pur porc séché à l’air libre offre un goût franc et généreux.
Son assaisonnement simple et sa texture ferme en font l’incontournable des apéritifs gourmands et des plateaux de charcuterie.

🥩 Lomo

Issu du filet du porc de Navarre, le Lomo est une charcuterie noble et raffinée.
Séché lentement et assaisonné d’un mélange de paprika doux, d’ail et d’huile d’olive, il offre une chair tendre et maigre, d’une saveur fine et équilibrée.

🌶️ Boudin Noir Ibérique

Sa texture onctueuse et son goût généreux en font un produit typique des tables de Guijuelo. Savouré chaud en tranches, il révèle toute la force et la gourmandise de la tradition culinaire.

A la vente